Masa de pizza napolitana

Os ponemos aquí una de las mejores recetas de masa de pizza que hemos encontrado jamás. Nosotros la hicimos con unas modificaciones. Como no teníamos harina de la que indica la receta usamos harina normal. Además, como no podíamos dejar tanto tiempo para la fermentación le añadimos como el doble de levadura. Aún así salió buenísima. Saca del blog cocina.es.

Ingredientes

• 500ml de agua mineral
• 25gr de sal marina
• 1,5gr de levadura de fresca
• 900gr de harina de trigo de grano tierno 00

Preparación

• Mezclar en una ensaladera, en la máquina de amasar o en la thermomix (yo he optado por esta última opción) el agua, la sal marina, 90gr de la harina y la levadura. Poner en marcha la amasadora (en la thermomix sería la velocidad espiga) o empezar a amasar con las manos hasta que se disuelvan bien todos los ingredientes.

• A continuación ir añadiendo el resto de la harina hasta obtener una masa tierna, elástica y que no se pegue a los dedos. Esta operación tardará unos veinte minutos.
• Colocar la masa sobre una tabla y taparla con un trapo húmedo.
• La primera fase de la fermentación durará dos horas a temperatura ambiente.

• Cortar la masa en el número de porciones deseado. Yo de esta cantidad de masa hago cuatro pizas de la medida de la bandeja del horno.

• Volver a cubrir las porciones con el trapo húmedo y dejar fermentar de nuevo. Esta segunda fase de fermentación durará seis horas.
• Pasadas las seis horas extender la masa sobre una superficie con harina hasta obtener la forma deseada. Se debe dejar un poco más ancha por los borde para que se forme la costra.
• Añadir los ingredientes que se deseen y hornear al máximo de temperatura posible, yo suelo hacerlo durante unos diez minutos a 300ºC.